Перец помыть, разрезать вдоль напополам, вынуть косточки.

Морковь почистить, помыть, натереть на терке. Немного пассировать на растительном масле, добавить рис, залить водой, посолить. Дать закипеть и на среднем огне готовить не больше 10 минут.

Накрыть крышкой и дать настояться и впитать лишнюю жидкость в течении 20 минут.

Начинить перец рисом. Разогреть духовку до 170 градусов.

Запекать 20 минут.