Перец помыть, разрезать вдоль напополам, вынуть косточки.
Морковь почистить, помыть, натереть на терке. Немного пассировать на растительном масле, добавить рис, залить водой, посолить. Дать закипеть и на среднем огне готовить не больше 10 минут.
Накрыть крышкой и дать настояться и впитать лишнюю жидкость в течении 20 минут.
Начинить перец рисом. Разогреть духовку до 170 градусов.