Можно только предполагать, так как нет документальных подтверждений, когда и откуда пришел в Россию, полюбился и занял свое место во многих блюдах майонез.
Существует несколько версий этого события. По одной из легенд, майонез изобрел повар герцога де Ришелье во время осады в городе Майоне. Осада была долгой, и в результате городе начались проблемы с продуктами, в наличии оставались лишь яйца, оливковое масло и лимоны. Отчаявшийся повар смешал масло оливок и яйца, добавил специи, лимонный сок и получил соус, ставший последствии универсальной приправой без которой не представляют жизни многие домохозяйки в мире. Однако существуют и другие версии появления на свет этого соуса.
Испанцы негодуют и категорически возражают. Оказывается, им тоже известен рецепт майонеза: острый соус али-оли на основе яиц, оливкового масла и чеснока является неотъемлемым атрибутом национальной кухни Пенинсулы - так называют испанцы и португальцы Пиренейский полуостров. Как бы то ни было, во всём мире майонез воспринимается именно как французское изобретение.
Производство майонеза «Провансаль» в СССР началось в Москве в 1936 году на производственной площадке Шелепиха, которая позже вошла в состав Московского жирового комбината. Это был самый первый майонез в Советском Союзе! Новинку отвезли на пробу Сталину. Высшему руководству страны майонез понравился, и его даже включили в продуктовый набор, выдаваемый по карточкам. Классический «Провансаль» с тех пор стал самым любимым майонезом россиян, и долгое время оставался единственным майонезом в стране.
