Украинскую кухню нельзя представить без их традиционного блюда - галушек. История галушек очень давняя, отпечатки существования этого яства можно найти в трипольской культуре (украинское население). Появление галушек очевидно связано с голодным периодом, когда начинку для вареников было затратно готовить. Сваренные вареники без начинки назвали галушками. Прижилось не только название, но и само получившееся блюдо оказалось довольно таки вкусным.
После украинцев галушки полюбили чеченские народы. Далее блюдо вошло в рацион жителей древнего Рима. В Италии галушки поменяли свое название и стали именоваться "ньокки".
В зависимости от традиций того или иного народа, галушки кушают со сметаной или пережаркой на растительном масле, с медом или фруктовым соком. Но горячими они максимально вкусны. Рецептов галушек множество. Первоночальный способ их приготовления был незамысловатый: замешивали тесто, раскатывали и резали его полосками, а затем отщипывали кусочки и бросали в кипящую воду или бульон. Галушки были щипаные и рваные.
Галушки издавна готовили в посевную, когда жали или собирали урожай, т.е. во времена, когда на приготовление сложных блюд у людей не было сил и времени, а галушки сытные и удовлетворяли запросы организма, истощенного физической работой.
