Долма в дословном переводе означает начиненный (фаршированный). По факту это мясной фарш с рисом завернутый в виноградные листья и приготовленный в бульоне.
Доподлинно не известно, откуда долма родом, но есть предположение, что по миру это кушанье распространилось из Греции. Другие источники утверждают, что это блюдо первыми начали готовить Армяне. Так же есть доказательства, что Арабы придумали такое яство. Но наиболее правдоподобной кажется версия, что долма имеет Тюркское происхождение.
Есть факты, подтверждающие существование долмы в эпоху досманской Империи, а это начало 13 века. По всей видимости это блюдо готовили при дворе, так как его состав удовлетворяет вкусы гурманов и довольно таки сложен в исполнении.
Если верить исследованиям Даля, то в его словаре слово «долма» причислено к диалекту Донских казаков. Это означает, что в 19 веке это блюдо было известно народам, населявшим Юг Руси.
Сейчас долма готовиться практически по всему миру и каждый народ привнес в блюдо свою специфику. К примеру, в Болгарии в качестве начинки используют мелко нарубленные потороха и готовиться оно на Пасху. В Турции в наши дни долму готовят из морепродуктов, а вместо риса используют булгур. В Швеции фарш заворачивают в капустные листья, а не в виноградные. А Иранцы не используют крупу в этом кушанье, зато добавляют в фарш фрукты. Для народностей соблюдающих пост существуют варианты приготовления постной долмы.
Возможно, для кого-то важно кто владеет пальмой первенства в изобретении долмы, но для всех народностей земли важнее, что в арсенале хозяек есть рецепт такого вкусного блюда.
