Поиск по сайту

Рекомендуем

Пятница, 12 ноября 2021 14:04

История блюда долма

Долма в дословном переводе означает начиненный (фаршированный). По факту это мясной фарш с рисом завернутый в виноградные листья и приготовленный в бульоне.
Доподлинно не известно, откуда долма родом, но есть предположение, что по миру это кушанье распространилось из Греции. Другие источники утверждают, что это блюдо первыми начали готовить Армяне. Так же есть доказательства, что Арабы придумали такое яство. Но наиболее правдоподобной кажется версия, что долма имеет Тюркское происхождение.

Есть факты, подтверждающие существование долмы в эпоху досманской Империи, а это начало 13 века. По всей видимости это блюдо готовили при дворе, так как его состав удовлетворяет вкусы гурманов и довольно таки сложен в исполнении. 

Если верить исследованиям Даля, то в его словаре слово «долма» причислено к диалекту Донских казаков. Это означает, что в 19 веке это блюдо было известно народам, населявшим Юг Руси.

Сейчас долма готовиться практически по всему миру и каждый народ привнес в блюдо свою специфику. К примеру, в Болгарии в качестве начинки используют мелко нарубленные потороха и готовиться оно на Пасху. В Турции в наши дни долму готовят из морепродуктов, а вместо риса используют булгур. В Швеции фарш заворачивают в капустные листья, а не в виноградные. А Иранцы не используют крупу в этом кушанье, зато добавляют в фарш фрукты. Для народностей соблюдающих пост существуют варианты приготовления постной долмы.

Возможно, для кого-то важно кто владеет пальмой первенства в изобретении долмы, но для всех народностей земли важнее, что в арсенале хозяек есть рецепт такого вкусного блюда.

Опубликовано в История
Вторник, 09 ноября 2021 16:05

История конины

Предки современного человека были охотниками на животных из дикой природы. Лошади не были исключением, так как служили источником белка и удовлетворяли вкусам многих. Еще в трудах древнегреческих философов есть упоминания о конине, как распространенном блюде. Особенную ценность это блюдо приобрело на Востоке, но Славяне тоже употребляли конину в пищу с удовольствием. Если прослеживать историю этого блюда через литературные произведения, то можно сделать выводы, что в первом веке нашей эры появляется запрет исходящий от церковнослужителей на употребление в пищу конины. В последующие века развитие в производстве этого направления в кулинарии претерпевало значительный спад. А вот Восточные народы, особенно кочевники в условиях дикой природы продолжали традицию употребления конины. В современном мире мы привыкли видеть на столе баранину, говядину, курятину и даже свинину, а вот конину встретить можно редко. Кроме азиатов до сих пор не все  готовы использовать лошадиное мясо в своем рационе. И если обернуться в историю и поразмыслить, то кроме религиозных причин на этот факт других причин можно сказать, что нет.

Опубликовано в История
Пятница, 12 марта 2021 06:09

История галушек

Украинскую кухню нельзя представить без их традиционного блюда - галушек. История галушек очень давняя, отпечатки существования этого яства можно найти в трипольской культуре (украинское население). Появление галушек очевидно связано с голодным периодом, когда начинку для вареников было затратно готовить. Сваренные вареники без начинки назвали галушками. Прижилось не только название, но и само получившееся блюдо оказалось довольно таки вкусным.

После украинцев галушки полюбили чеченские народы. Далее блюдо вошло в рацион жителей древнего Рима. В Италии галушки поменяли свое название и стали именоваться "ньокки".

В зависимости от традиций того или иного народа, галушки кушают со сметаной или пережаркой на растительном масле, с медом или фруктовым соком. Но горячими они максимально вкусны. Рецептов галушек множество. Первоночальный способ их приготовления был незамысловатый: замешивали тесто, раскатывали и резали его полосками, а затем отщипывали кусочки и бросали в кипящую воду или бульон. Галушки были щипаные и рваные.

Галушки издавна готовили в посевную, когда жали или собирали урожай, т.е. во времена, когда на приготовление сложных блюд у людей не было сил и времени, а галушки сытные и удовлетворяли запросы организма, истощенного физической работой.

 



Опубликовано в История
Понедельник, 02 ноября 2020 10:03

История создания соуса майонез

Можно только предполагать, так как нет документальных подтверждений, когда и откуда пришел в Россию, полюбился и занял свое место во многих блюдах майонез.

Существует несколько версий этого события. По одной из легенд, майонез изобрел повар герцога де Ришелье во время осады в городе Майоне. Осада была долгой, и в результате городе начались проблемы с продуктами, в наличии оставались лишь яйца, оливковое масло и лимоны. Отчаявшийся повар смешал масло оливок и яйца, добавил специи, лимонный сок и получил соус, ставший последствии универсальной приправой без которой не представляют жизни многие домохозяйки в мире. Однако существуют и другие версии появления на свет этого соуса.

Испанцы негодуют и категорически возражают. Оказывается, им тоже известен рецепт майонеза: острый соус али-оли на основе яиц, оливкового масла и чеснока является неотъемлемым атрибутом национальной кухни Пенинсулы - так называют испанцы и португальцы Пиренейский полуостров. Как бы то ни было, во всём мире майонез воспринимается именно как французское изобретение.

Производство майонеза «Провансаль» в СССР началось в Москве в 1936 году на производственной площадке Шелепиха, которая позже вошла в состав Московского жирового комбината. Это был самый первый майонез в Советском Союзе! Новинку отвезли на пробу Сталину. Высшему руководству страны майонез понравился, и его даже включили в продуктовый набор, выдаваемый по карточкам. Классический «Провансаль» с тех пор стал самым любимым майонезом россиян, и долгое время оставался единственным майонезом в стране.

Опубликовано в История
Понедельник, 02 марта 2020 18:27

История появления пирожков на Руси

Пирожки – это пирог в миниатюре. Начали готовиться пирожки так же давно, как и сам пирог. В крестьянских семьях принято есть из одной большой плошки, что связано прежде всего с практическими целями (наличие небольшого количества утвари, отсутствие воды для мытья посуды и т. п.). Поэтому привыкли русские люди готовить еду сразу на всех. Отсюда и пироги, большие по размеру, которые изначально не резались, а отламывались каждым членом семьи: большой кусок доставался мужчине – хозяину (отцу, деду), потом куски поменьше отламывали сыновья, после них – женщины, маленькие же ломти пирога доставались детям. Естественно, что такое употребление пирога было не совсем удобным, и хозяйки начали формировать небольшие по размеру пирожки с начинкой. Такие пирожки удобно было есть, их брали с собой в поле, их раздавали детям на улице.

Каких только пирогов и пирожков нет в русской кухне! Открытые, закрытые, решетчатые, круглые, трехи четырехугольные, низкие и высокие, с одним видом фарша и многослойные, свадебные курники, украшенные фигурками из теста, кулебяки, расстегаи, ватрушки, подовые (испеченные на поду в русской печи) и пряженые (жареные)… Перечислять можно без конца, тем более большинство связанных с выпечкой русских терминов, увы, практически забыто.

Опубликовано в История

Шарлотка - всеми любимый и очень популярный десерт. Его рецептура была придумана много столетий назад. Однако за долгие годы существования она неоднократно менялась. Поэтому увлекательная история шарлотки заслуживает отдельного внимания.

«Charlotte» принято считать блюдом английской кухни, так как когда-то этот десерт придумали местные крестьяне в знак признательности, для самой жены Георга III королевы Шарлоты, к которым она была весьма добра. Также упоминания о «шарлотт» встречаются в старых кулинарных книгах второй половины 18 века. Десерт представлял собой некую разновидность хлебного пудинга и был весьма незамысловат, потому что не нуждался в дополнительной кулинарной обработке.

Небольшие кусочки хлеба вымачивали в яблочном, грушевом или абрикосовом сиропе и раскладывали слоями, между которыми помещали начинку из яблок. Технология приготовления поразительно напоминает всем нам известный тирамису тем, что десерт не выпекался, а просто охлаждался. И может быть, шарлотка является ранней версией самого любимого лакомства итальянцев.

За несколько веков рецепт несколько изменился и на данный момент представляет собой бисквитный пирог с начинкой из яблок. Конечно, сейчас домохозяйки запекают шарлотт, но с приготовлением доступно справиться каждому, как многоопытному и бывалому кондитеру, так и новичку.

В словаре английского языка 1796 года Оксфордского университета заявлено, что шарлотт - это «пудинг, для изготовления которого используются бисквитное печенье или кусочки бисквитного печенья, приготовленные в специальной форме. Может быть сырым или запеченным. Самый известный из запеченных - яблочный».

Изначально шарлотт был разновидностью хлебного пудинга, но через пару десятилетий французские кулинары внесли ощутимые изменения в рецептуру приготовления, чему есть исторические доказательства.

После победы в Отечественной войне российский царь Александр I триумфатором зашел в Париж 19 марта 1814 года. По этому поводу знаменитейший в то время французский повар Мари Антуан Карем приготовил шарлотку по собственному рецепту. Новый, усовершенствованный десерт неимоверно понравился государю, да так сильно, что он захотел увезти Карема в Россию. Кулинар ехать отказался, но секретным рецептом всё же поделился. Так появилась «русская шарлотка».
Существует ещё одна легенда появления шарлотки. Поговаривают, что один неизвестный повар был влюблен в бедную деревенскую девушку, которую звали Шарлотта и это светлое чувство подвигло его на открытие всеми любимого кулинарного шедевра.

Этот яблочный пирог имел необыкновенную популярность в XIX веке. С эмигрантами он приехал в США, где получил новое имя «Charely rooshe», которое модифицировалось из «Charlotte russe». В Новом же свете местные повара постоянно совершенствовали рецепт и изменяли состав десерта, поэтому на сегодняшний день начинка пирога может быть самой разнообразной. Это могут быть как фрукты и джемы, так и разные варенья, муссы и крема.

Во всем мире принято считать самыми вкусными французские шарлотки, но Российские повара-кондитеры стараются не придерживаться французского рецепта, привнося свою изюминку в приготовление знаменитого пирога, ведь шарлотку любят и ценят как раз за её универсальность, простоту в приготовлении и незамысловатые ингредиенты, которые можно найти в любом магазине или купить на ближайшем рынке.

Опубликовано в История