Сделать опару: налить пол стакана теплой воды, всыпать столовую ложку сухих дрожжей и столовую ложку сахара. Хорошо перемешать. Прикрыть сверху крышкой и поставить на теплую емкость на 10-15 минут. (пока не поднимется шапочка)
Тем временем просеять муку (около 700 гр) в емкость где будете замешивать тесто.
Отмерить 600 мл теплой воды, всыпать 1 чайную ложку соли с небольшой горкой. Ложку сахара. Перемешать.
Когда поднимутся дрожжи вылить их в муку, туда же основную жидкость и перемешать сначала ложкой, а потом вымешивать рукой постепенно добавляя муку. Тесто должно быть не тугим, слегка прилипать к рукам.
Когда комочков муки не будет, влить 0,5 стакана растительного масла и помесить еще немного. Закрыть тесто крышкой или полотенцем и дать ему постоять минут 5, чтобы разошлась клейковина.
Через 5 мин консистенция теста будет уже эластичной, помесить еще не больше минуты и убрать тесто в теплое место на 1 час 40 минут.
Тесто поднимется: осадите его перемешав и оставить еще на 40 минут в тепле.
Тесто готово. Раскатываем лепешки. Если тесто прилипает, подсыпаем на разделочную поверхность оставшуюся муку. Середину смазываем растительным маслом и раскладываем начинку: давленый чеснок, тмин, сухой бут и/или укроп, посыпаем немного солью и смесью перцев/черным молотым перцем.
Скатываем в трубочку. Края подгибаем под низ. Укладываем в жаровню сформированные пампушки не очень плотно друг к другу.
Накидываем сверху легкую пищевую пленку так чтобы тесто могло свободно подниматься, но не заветрело и оставляем на расстойку на 30 мин.
Перед тем как отправить в духовку смазываем крепкой заваркой черного чая.
Выпекать в хорошо разогретой духовке при 200 градусах 25 мин.